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    一個字,鮮!靈芝雞、古法燒中豬、鮮花椒焗魚......南海這兩家優質食店,上榜啦!

    2021-12-01 19:53 來源:

    鮮!是廣東人對食材

    最基本亦是最極致的追求

    新鮮燒豬、天然生曬醬油、

    8個月大的放養草原羔羊、

    用靈芝喂養的走地雞、黑鬃鵝

    ......



    今天帶你走進

    南?!白铛r”的兩間食店


    旺閣漁村

    尋味“大師菜”

    怎么可以錯過南海西樵旺閣漁村

    創辦人吳開榮(榮哥)對料理的執著

    對食材的嚴格要求

    令他圈“粉”無數!


    古法燒中豬

    旺足20多年

    能成為“天花板”級粵菜食肆

    這道古法燒中豬

    無疑是最多食客的心頭好

    吸引央視、TVB聞香而動


    旺閣漁村亮相TVB《阿爺廚房》


    傳承古法秘方

    當天宰豬當天燒

    (絕不燒隔夜豬!雪藏豬?。?/p>

    掛入甘蔗燒制

    從選豬、涂料到烤制均一絲不茍

    這道已有10多年歷史的金牌燒豬

    只選用60斤左右的土家中豬

    因此又稱作“燒腩仔”

    礦泉水浸羊排

    只選用8個月大的放養草原羔羊

    羊排每日新鮮到貨

    運動量十足的“羊咩咩”

    肉質肥瘦均勻、緊致多汁

    只用最簡單的礦泉水浸

    也沒有羊膻味

    礦泉水、料酒、姜

    只需15分鐘

    泛著熱浪、香氣四溢的羊肉湯

    足以令人垂涎欲滴

    搭配自家秘制的韭菜醬、腐乳羊肉的鮮味再上一個臺階

    十分暖胃, 食欲大振~

    還有羊肉湯燉盅可以試試哦


    鮮花椒焗魚

    榮哥2012年的原創菜品

    面世至今,熱度不減

    是尋味旺閣漁村的必點菜式

    魚肉被煎得底層香脆、上層嫩滑伴著鮮花椒的濃香

    即使是不喜辣的廣東人都很難拒絕這一口美味


    豬油撈飯

    “讓食客找到家的味道”是榮哥把這道菜搬上菜牌的初衷

    豬油撈飯的制作雖然簡單

    但對于食材、調料以及上桌時的米飯溫度都是相當講究的


    料理擺盤融入文化氣息

    先把一小塊白玉般的豬油

    覆蓋入熱騰騰的米飯里

    再依次加入

    蔥白、豬油渣、香醇頭抽

    攪拌均勻后的米飯粒粒分明

    泛著晶瑩油光

    一勺入口,香而不膩


    旺閣漁村的調料都用自家出品的

    釀造技藝還是南海區“非遺”技藝

    其“純天然生曬”理念自成一派

    旺閣醬油傳統釀造以非轉基因黃豆、新鮮小麥粉、食用鹽為原料

    不含任何人造色素、添加劑,純天然生曬

    整個生產過程有多道工序

    主要包括:黃豆蒸煮工序、撈黃工序、制曲工序等

    2016年

    南海廣式旺閣醬油釀造技藝”

    被列入南海區第五批非物質文化遺產項目名錄

    這種技藝釀造條件嚴苛,生產周期長

    但每一滴醬油,濃縮的都是嶺南味道的精華


    覓食指南

    坐標:旺閣漁村

    定位:

    佛山市南海區西樵鎮樵金路與崇民路交匯處(西樵店)

    佛山市南海區桂城簡平路1號天安數碼城2樓(桂城店)

    熱線:0757-81893323(西樵店)

    0757-86287333(桂城店)


    嘆完旺閣漁村的“大師菜”

    南小游帶你登上南海里水賢魯島

    品嘗這只走地雞里的“戰斗機”


    靈芝雞

    豐芝寶美食園的靈芝雞

    可不一般!

    你以為就是把雞和靈芝放在一起煮嗎?

    才沒那么簡單!

    這里的雞可是用靈芝和孢子粉喂大的!

    選用自家人工種植靈芝時

    那些“低顏值”的靈芝和灑下地的孢子粉

    把靈芝切碎,混入孢子粉、糠谷一起熬煮用來喂雞

    靈芝是天然的“消脂靈藥”

    這樣養出來的雞身形結實,脂少肉香味道鮮


    豐芝寶美食園

    這是一家集美味與

    獨特魅力于一身的農莊

    是TVB美食節目的“??汀?/p>

    TVB星級主持Gigi姐(黃淑儀)都曾千里迢迢來打卡

    8個靈芝種植大棚擺滿了近5萬個種植包充滿了濃濃的靈芝味~


    靈芝浸雞

    靈芝雞最接地氣的吃法就是靈芝浸雞

    脾性溫和又富有營養

    巴掌大的靈芝作為湯底,配上元肉、枸杞等多種靚湯料

    用明火熬足數小時,香氣聞來就覺得沁人、矜貴

    湯滾后5分鐘即可撈雞,先喝湯再吃雞

    由于雞肉結實,湯面上很少浮油

    雞湯好喝有營養,雞肉爽口彈牙

    這般原汁原味,再蘸一點醬料

    清、鮮、爽、嫩、滑

    實屬南海里水人心中最美好的那一味


    靈芝餃子

    在廣東,餃子的花樣多變,靈芝餃子是最獨特的一味

    它是這里的每桌必點,每一個都是皮薄而透,餡料多到幾乎要溢出來~

    用破壁靈芝孢子粉、豬肉碎

    馬蹄、自種秀珍菇等菌類完美糅合的肉餡釀制

    口感爽脆,無比鮮美

    味蕾毫無防備就被征服


    靈芝碌鵝

    在豐芝寶,來自清遠的黑鬃鵝也享受“特殊待遇”

    它們和雞一樣,也是用靈芝切碎和孢子粉混入糠谷一起熬煮喂大

    養足半年才上桌,怪不得只只鵝都這么“生猛”

    把鵝原只倒入鍋,鏟碌滾動至金黃色

    燒鍋爆出輔料香味后,倒入鵝內

    鏟碌滾動均勻,加水以及秘制醬料慢火燜至熟

    這個過程大約需要1個小時,可是十分考驗制耐心哦

    斬件后,碌鵝就可以上桌了

    新鮮出爐的碌鵝,濃郁的鵝香、醬料香混合在一起

    鵝皮香脆可口,鵝肉彈性十足

    每片鵝肉都充滿了鮮美的汁水,鮮味留在舌尖久久不散


    靈芝孢子粉

    靈芝孢子粉破壁之后質地盈潤,顏色更深

    在市面上價格比較高,每斤一般要千元以上

    但是在這里吃飯,都可免茶位享受靈芝孢子粉沖制的茶



    覓食指南

    坐標:豐芝寶美食園

    定位:

    佛山市南海區里水鎮和順萬頃洋農業示范區

    熱線:0757-85116822、13802464696


    旺閣漁村、豐芝寶美食園上榜

    2021年最受佛山市民喜愛的 “佛味鮮生百里芳華”優質粵菜食材品鑒店


    而豐芝寶美食園更以代表性美食

    靈芝雞

    斬獲2021年最受市民喜愛的

    “佛味鮮生”優質佛山本地粵菜食材的稱號

    兩家食店

    創新食材烹飪方式最大程度激發食材的鮮味獲得市民、網民的一致好評

    饞了嗎?

    尋“鮮”認準啦!


    來源:佛山新聞網、南方+客戶端

    圖片:李均良、林曉晴、林憬彤、楊榮燕等

    編輯:林憬彤審校:溫愛霞、楊榮燕

    (編輯:劉陳緣)

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